En lite lyxigare lunch: Sallad med räkor, quinoa och limeaioli

I fredags fixade jag en lite lyxigare lunch hemma som jag tänkte dela receptet på. Denna sallad med räkor och quinoa blev en absolut favorit som jag kommer att laga fler gånger. Ja toppade det hela med vitlöks- och limeaioli som gav massor med smak åt kalaset.

Recept: Sallad med quinoa och räkor

Denna enkla sallad tar 15 minuter att göra, så länge som quinoan kokar. Räkorna behöver du tänka på att ta upp dagen innan om du använder frysta räkor.

Du behöver:

• Räkor
• Quinoa
• Spenat
• Tomat
• Avokado
• Majonnäs (jag använde Hellmans majonnäs* eller så gör man egen)
• Lime
• Vitlök
• Salt
• Peppar
• Olivolja

Så här gör du: Koka quinoan enligt anvisningar på paketet. Skölj räkorna och låt dem rinna av. Skär grönsakerna och blanda ihop några skedar majonnäs med 2 vitlöksklyftor och saften av en halv lime. Krydda med salt och peppar. Skölj spenaten och blanda ihop den med quinoan och lägg ut på en tallrik. Toppa med tomaterna och avokadon. Ringla över lite olivolja. Lägg på räkorna och toppa med limeaioli.

Svårare än så är det inte att göra sin egen räk- och quinoasallad. Men gott blir det!

*man skulle kunna tro denna blogg är sponsrad av Hellmans majonnäs, haha. Nästa gång kanske jag skulle testa göra min egen? Det är väl inte svårare än att blanda ihop äggula med olja.

Snabbfakta om quinoa

Jag tror det är första gången jag har med ett recept om quinoa, så vad är egentligen detta lilla gryn?

Quinoa är ett naturligt glutenfritt frö som kan användas istället för ris eller couscous. Jag gillar quinoa i sallader (och speciellt tillsammans med spenat) eftersom det gör måltiden mer matig och rejäl. Quinoa innehåller massor av nyttiga kostfibrer och mättar därför väldigt bra. Jag höll mig mätt på denna snabblagade lunch ända till kvällen.