Recept på ljuvligt god ugnsbakad sötpotatis med krämig guacamole

Gårdagens lunch var magiskt god, vilket var helt otippat eftersom kylskåpet gapade tomt. Men jag hittade en sötpotatis och en halv buffalomozzarella och googlade recept på de två ingredienserna. Jag hittade ett recept som jag ändrade om lite utgående från det jag hade hemma. Slutresultatet blev en magiskt god ugnsbakad sötpotatis med mozzarella och tomat, plus guacamole till.

Recept: Ugnsbakad sötpotatis med mozzarella & tomat

Skala, skiva och skölj sötpotatisen. Lägg ut på en plåt och pensla med olivolja och häll över lite salt. Stek i ugn på 225 grader tills de är helt mjuka. Hacka tomat och lägg på sötpotatisen när du tagit ut dem ur ugnen. Smula sönder eller riv mozzarella på och toppa med t.ex. basilika och chili. Lägg in i ugnen igen tills osten smält.

Recept: Guacamole

Den ugnsbakade sötpotatisen tycker jag gör sig bäst med en ljuvlig guacamole till. Det finns många olika sätt att göra guacamole på, men enligt detta recept gjorde jag igår:

• Två mogna avokadon
• 1 dl creme fraiche
• En skvätt limejuice (ca 1 msk)
• 1 pressad vitlöksklyfta
• Salt, peppar och chili

Mosa avokadon och blanda ihop allt till en härlig guacamole. Eller mixa allt i mixer för riktigt slät konsistens.

Ugnsbakad sötpotatis med guacamole passar riktigt bra till lunch men kan tänka mig att det också skulle vara en uppskattad förrätt. Sötpotatisen fick i varje fall mycket väl godkänt av både mig och knodden och jag vill gärna äta det igen så fort som möjligt. Mums så gott!