Spenatsoppa med ägg & bacon – snabb och nyttig vardagsrätt
Dags för tips på en vardagsrätt – tips på dem kan man aldrig få för ofta, tycker jag. En av mina favoritluncher just nu är spenatsoppa.
Spenatsoppa må låta tråkigt, och ser tråkig ut, men de där dagarna när jag inte orkar laga någon mat själv så är soppa perfekt. Jag använder en gräddig, färdigköpt spenatsoppa av bra kvalitet (innehållsförteckning med nästan enbart mjölk, grädde, spenat) och toppar det hela med två kokta ägg och knaperstekt bacon.
Förstås är det bästa att själv laga all mat från grunden, men har man inte tiden och energin så tycker jag man kan “fuska” lite ibland – speciellt när det ändå blir en bra måltid med fett, protein och kolhydrater som mättar länge. Ett annat alternativ är förstås att koka en stor portion soppa själv och frysa in i portionsförpackningar.
Denna gräddiga spenatsoppa på bilden kommer från Kokkikartano och jag mår gott på den – just nu äter jag den faktiskt rätt så ofta som lunch och vill alltid ha en portion hemma i kylskåpet som nödproviant.
